레시피대로 했는데 반죽이 부풀지 않아 딱딱한 '돌 빵'을 만든 경험, 홈베이커라면 한 번쯤 있으실 겁니다. 범인은 십중팔구 '이스트'를 잘못 다뤘기 때문입니다. 이스트는 화학 가루가 아니라 살아있는 미생물입니다. 온도와 환경에 예민하게 반응하는 이 녀석을 어떻게 다루느냐가 빵의 결을 결정합니다. 오늘 이스트를 깨우고, 살리고, 완벽하게 발효하는 핵심 노하우를 공개합니다. 이스트 종류별 정확한 사용법요약: 입자 크기에 따라 사용법이 완전히 다릅니다. 내가 가진 이스트가 어떤 종류인지부터 확인해야 합니다. '인스턴트 드라이 이스트'는 별도의 전처리 없이 밀가루에 바로 섞어 사용합니다. 가장 간편하고 보존성이 좋아 홈베이킹에서 주로 쓰입니다. 반면 '액티브 드라이 이스트'는 입자가 큽니다. 따뜻한 물에 설탕..